Veganes Risotto mit grünem Spargel

Zutaten (für 2 Personen)
250 g Grüner Spargel
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Cashewkerne
2 TL Hefeflocken
Salz
250 g Risotto Reis
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe (heiß)
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

• Grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ggf. die holzigen Enden entsorgen.
• Etwas Olivenöl in eine Pfanne (mittlere Hitze) geben und den Spargel darin für 6-7 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Wenn der Spargel angebräunt ist, aus der Pfanne holen und beiseitestellen.
• Die Cashewkerne und die Hefeflocken für 1-2 Minuten in der Pfanne anrösten und anschließend in einen Mixer geben. Etwas Salz hinein und dann alles zerkleinern. Den so hergestellten veganen Parmesan in einer Schüssel beiseitestellen.
• Die Pfanne kurz mit einem Küchenpapier auswischen und anschließend Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebelstückchen glasig geworden sind, Risotto Reis und Weißwein dazugeben.
• Sobald der Weißwein verkocht ist, nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei regelmäßig rühren und immer dann, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, wieder ein wenig Gemüsebrühe nachkippen. Nach 20-25 Minuten abschmecken und prüfen ob der Reis gar ist. (Bei Bedarf mehr Brühe oder Weißwein hinzugeben)
• Veganen Parmesan, die Hälfte des grünen Spargels, den Saft einer halben Zitrone und ein wenig Abrieb von ihrer Schale dazugeben und alles verrühren. Mit Salz abschmecken.
• Das Spargel Risotto auf einem Teller anrichten, mit dem restlichen Spargel dekorieren und n.B. noch etwas Zitronensaft darüber geben.

Dieses leckere Rezept hat Julian von der YouTube Kochshow "let's cook" für uns gekocht. Das Video zum Anschauen und Nachkochen gibt es auf YouTube. Außerdem kannst Du Dir das Rezept auch einfach herunterladen und zu Deinen anderen Lieblingsrezepten dazulegen.

Rezept hier downloaden

Zum YouTube Video

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